Recipe of polenta concia

Ingredienti per 5/6 persone

• 350 gr di farina di mais macinata a pietra
• 2 lt di acqua
• sale
• 2 hg di toma d’alpeggio
• 1 hg di fontina
• 1 hg di burro di cascina
• pepe (se si gradisce)

Procedura

Nel paiolo di rame portare a bollore l’acqua. Quando si ottiene l’ebollizione, salare con sale grosso e versare a pioggia la farina rimestando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. La polenta dovrà risultare morbida perché la cottura la addenserà.
Cuocere a fuoco moderato per almeno 50 minuti rimestando il più possibile.
Preparare il formaggio tagliato a fettine. In un pentolino far soffriggere e dorare il burro.
A cottura quasi ultimata, aggiungere un po’ per volta il formaggio, rimestando perché si sciolga completamente.
Servire con l’accompagnamento del burro dorato e del pepe a piacimento.